Beschrijving
Het wijngoed van Waßmer is gelegen in het dorp Schlatt bij Bad Krozingen, in de subregio Markgräfler-land, een zogenaamd Bereich. De familie Waßmer is hier al vele generaties actief, na zijn opleiding tot chef-kok en wijnmaker nam Martin Waßmer in 1998 het stokje over. Hij wordt momenteel ter zijde gestaan door dochter Sabrina. De wijngaarden, samen zo’n 30 ha, liggen in de dorpen Dottingen, Laufen, Auggen en Schlatt. Een deel van de wijnstokken is zeer oud en op de steile hellingen zijn de opbrengsten laag. Deze lage opbrengst gekoppeld aan een selectieve pluk van uiterst gezond en rijp fruit staat garant voor een hoge kwaliteit. Het sap wordt met natuurlijke gist bijna geheel droog gefer-menteerd. De lange rijping op droesem wordt gedaan in de stijl en in de traditie van Bourgogne. Weingut Waßmer krijgt de laatste 10 jaar meer erkenning, zijn wijnen worden inmiddels tot de aller-beste van het gebied beschouwd. SW betekent ‘Selektion Wassmer’, gemaakt van de beste druiven van de beste percelen. Van de zuidzuidwest gelegen wijngaarden worden zorgvuldig alleen de rijpe, ge-zonde trossen met de hand geplukt. De vergisting gebeurt in roestvrij stalen tanks waar malo plaats-vindt, met gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt aansluitend 12 maanden in groot hout.
Het is een intense wijn, geel van kleur met veel wit en geel fruit, fraaie romige tonen en verfijnde zuren. Serveer op 9-11°C bij smaakvolle voorgerechten, ook met gerookte tonen, bij rijke gerechten met asperges, bij geroosterde vis, bij kreeft en bij langoustine gerechten of bij romige witflora kazen.
Foto: Weingut Martin Wassmer
