Description
De wijngaarden liggen op het zuiden, beschermd door het massief van l’Alaric. De oude bodems be-vatten kalk, klei en kiezel. In de wijngaard wordt met respect voor de natuur gewerkt. De syrah- en de grenache-druiven worden traditioneel vergist op ongeveer 27°C, de carignan-druiven worden via de maceration carbonique methode vergist. Na de malolactische vergisting, waarbij het scherpe appelzuur wordt omgezet in het zachte melkzuur, wordt de wijn nog enkele maanden op tank bewaard. Dan volgt een lichte filtering en gaat de wijn op fles. De wijn heeft een dieprode, bijna zwarte kleur. Het bouquet geeft een rijke geur van kruiden, zwart fruit en iets van cacao. In de mond een volle, soepele smaak, rijk met veel rood fruit en ook iets van kruiden. De wijn is elegant en doordrinkbaar met zachte tannines in de afdronk. Serveer op 15-17°C bij gebraden of gegrild rood vlees, bij kalfs- of lamsvlees, bij wild, bij Iberico of bij pittige, harde en blauwschimmelkazen.
Foto: Château du Vieux Parc
